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田手商店の絶品干物セット【上】
¥3,000 (税込/送料別途800円)

バイヤーからのご紹介


境港で丁寧に作られた、極上の干物

鳥取県境港は、水揚げ量日本一の紅ズワイガニをはじめ、海の幸の宝庫とも言われるほど多種多様で新鮮な魚介類があがってきます。その港であがった魚介類の旨みを余すことなく引き出した干物を作っているのは田手商店の看板を掲げる、田手一家。
水揚げしたての新鮮な物だけを選び、魚本来の味を堪能できるように味付けは国産塩だけを使用する、無添加の干物です。

一番のこだわりは、「手作りで丁寧な仕事をすること」

魚は一匹ずつ捌き、内臓を取り除いています。血が少しでも残っていると、生臭さが残ってしまうからです。綺麗に水洗いした後には、魚の大きさや重さ、その時期の状態を見て、塩分の量や漬ける時間を調整しています。

魚も人間と同じ、全く同じ形のものは2つありません。もし、機械を使用すると小さな調整が行えない可能性があります。どんなに時間はかかっても、素材を傷をつけず美しさを保つために機械は使わず、全行程を手作業で仕上げています。

そこには、おいしいものを食べてほしい、田手一家の気持ちがたっぷり詰まっています。

味付けは食塩のみ、無添加の干物です。

〜手作業の工程〜
1. 魚のうろこや内臓を取り除き、よく洗います。
2. 塩水につけます。これが味の決め手になります。
3. 塩抜きを行います。
4. 最後に乾燥機内で魚を干して、出来上がり。
5. 食卓でも食べやすいように加工してあります。
*カレイは中骨に沿って切れ目がいれてあるので、身離れしやすいです。

美味しさを届けるために、こだわりを保ち続けたい

田手商店で扱う魚は、外国産や養殖ではなく山陰沖の天然ものにこだわっています。また、その時々の漁獲状況によって左右されやすい不安定な魚介類もできるだけ安定した質のものを作っていきたい、と考えています。もう一度田手商店の干物が食べたいと、おひとりでも多くの方に感じていただけるように時間をかけてでも、丁寧に調整を続け、これからも品質を保ち続けていきます。

こだわりぬいた食材を干物にしています。

■田手商店一押し、ベラガレイ

独特の風味があり、柔らかい身が特徴。中骨とエンガワに沿って切れ目が入っているので、簡単に身が骨から離れます。普通に焼いてもよし、身をほぐし炊き立ての白米に混ぜても美味しいです。

■お猪口を持ちたくなる、白バイ

他ではあまり見かけない、貝の干物です。紅ズワイガニの漁では、餌を入れた籠を沈めてカニをおびき寄せるのですが、その餌を狙いにきてカニと一緒に水揚げされた貝を使用しています。これが驚くほどおいしい。噛むほどに口の中に旨みが広がります。

■赤色の見た目も美しい、カサゴ

煮つけや唐揚げがメジャーなカサゴも干物にしたら、また違うイメージに。甘い脂が程良くのった、コクのある白身はふっくらした食感に仕上がります。

■脂がたっぷりのった贅沢な魚、ハタハタ

山陰沖の脂がのったハタハタを、丸ごと干物にしました。身の甘さと柔らかさ、脂のコクは、干物にも健在です。頭から尾まで、丸々旨味を堪能してください。

■誰からも愛される、アジ

脂ののった旬のものだけを干物にしています。グリルする以外にも、凍った干物を油でカラッと揚げて頭から尻尾まで丸ごと食べられる素揚げもおススメ。レモン汁や大根おろしとも相性抜群です。

干物は、冷凍のままグリルまたはフライパンで焼いて、お召し上がりください。解凍してしまうと、ドリップ(うまみ成分)が流出してしまうのですが、冷凍のまま焼くことで、繊維が保たれ身が崩れにくく、美味しくいただけます。

〜ベラカレイのタルタル〜

海水の味わいにみりんとバターを加えてグリルで焼くだけでいつもと違う干物の味わいが顔を出します!

〜材料/ 1枚分〜
ベラカレイ : 1枚
みりん : 小さじ1
バター: 5~7g (小さじ1程度)
タルタルソース : 大さじ1.5 (市販品でもよい)
胡椒: 適量

〜作り方〜
(1)冷凍状態のベラカレイ1枚にみりんを塗し、ラップに包んで冷蔵庫で解凍する。
(2)グリルかフライパンにオーブンシートを敷き、1の中央切り目にバターを押し入れて焼く。
(3)皿に盛り、タルタルソースと胡椒をかけて出来上がり。(お好みで分量外のバターを添えても美味しいです)
タルタルソースを作る場合
※作りやすい分量/ 材料を全て入れて混ぜる
玉葱小 みじん切り:1/4 個分
塩:小さじ1/2
胡椒:適量
レモン汁:小さじ1/2
砂糖:小さじ1/2 (ピクルスが甘い場合は入れない)
生クリーム:小さじ1(なくてもよい
ピクルスみじん切り:大さじ1.5
マヨネーズ:大さじ2~3 (お好みで調整)
パセリみじん切り:大さじ1

商品詳細


内容量
ベラカレイ小:
15cm 4枚
アジの開き小:
15cm 2枚
カサゴの開き小:
12cm 2枚
ハタハタ丸干し中:
16cm 1パック(6~10尾入り)
白バイ串刺:
1パック(3串入り)
原材料
ベラカレイ、アジ、カサゴ、ハタハタ、白バイ、塩
賞味期限
冷凍3週間、冷蔵3日
温度帯
冷凍
生産地
鳥取県 境港